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恭城油茶論壇網談恭城油茶的做法

來源:茶文化 閱讀數: 更新時間:2013-11-19

恭城人早餐有打油茶的習慣,而恭城油茶也是當地的一大特色,最早的恭城油茶論壇很多有關恭城油茶的文章,只是近幾年好象改動后成為地方性交流論壇,人氣很高,但在恭城油茶論壇再也沒過多茶葉類的東西介紹,有些遺憾,雖然恭城油茶網不是同一家,但對恭城油茶介紹卻很是豐富,作為茶葉愛好者來說,了解下恭城油茶的做法也不可或缺。

恭城油茶論壇:網站用的是Discuz! X2.5程序,而備案為桂ICP備11005136號,最高在線人數達到5000多人,作為恭城非常活躍的論壇,缺少地方特色小吃恭城油茶風俗實在讓人大跌眼鏡,以前在恭城油茶論壇好像也見過有人寫了下恭城油茶,但是沒寫茶葉的東西。

恭城油茶:桂林恭城人打油茶的歷史就不細數了,茶葉呢,講究和不和水,和水的茶葉打出來的油茶黃爽而醇厚,不和水的茶葉打出來的油茶是紅的。上次在恭城桃花節就看見有一家攤主專門為了區別色彩打兩種顏色的油茶在賣,外地人還非常好奇呢!恭城桃花雙色油茶!恭城縣志記載的茶葉最好產地是北洞源進去那一片區域(這個是我讀恭城中學的時候,某歷史老師介紹的)而最好的采茶時刻是清明到谷雨之間,這個就是我們說的谷雨茶,但是谷雨前的茶葉要比谷雨后的要好一些!這里我們姑且叫清明茶。清明時節采制的茶葉嫩芽,新春的第一出茶。春季氣溫適中,雨量充沛,因而清明茶色澤綠翠,葉質柔軟;且春茶一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染,富含多種維生素和氨基酸;香高味醇,奇特優雅,是一年之中的佳品。恭城人出去送茶葉記得要送清明茶哦!而且要平安大江的清明茶,可惜大江人不知道弄點廣告叫恭城電視臺宣傳,嘿嘿!

恭城油茶的做法:油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節,一年四季、一天早晚都喝。

恭城油茶制法特別講究,選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉,先用少許開水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然后在茶鍋內放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好后加水燒開熬至出味,放入精鹽調味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進口后初覺是茶葉的清苦,過后便是甘醇鮮香,令人回味無窮。一鍋茶水被飲完后,還可向鍋內摻入清水熬煮,如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來,感覺味道已沒有先前的濃烈,這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋好油茶”之說。

其實對于恭城油茶論壇來說,應該涉及到地方特色小吃,只有百姓之所好,才是網民之所注,希望恭城油茶這一特色能得到更大的傳播和推廣。

讀過“恭城油茶論壇”的人還看了:游戲茶苑茶杯犬私家茶天福茗茶等內容。

本文由信陽茶葉網根據網絡搜集編寫,本文連接http://www.okusax.live/Article/3/3139.html


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