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信陽毛尖怎么制茶葉炒制技術講座

來源:毛尖 閱讀數: 更新時間:2010-07-24

信陽毛尖品質好,端在炒中成。正是說明信陽毛尖怎么制茶葉炒制技術是關鍵,而信陽毛尖炒制技術非常煩瑣,今天信陽茶葉網就從頭開始來講解下。

信陽毛尖怎么制茶葉炒制技術過程

“生鍋”主要起殺青和初揉效用,鍋溫160-200℃,投葉量500g左右。鮮葉下鍋后,用細軟竹枝扎成的圓帚茶把有節奏地挑翻,約3-5min,葉質下綿變軟后,改用起揉捻效用的“裹條”炒法,并時時抖散茶葉,約經7 min,炒至條索表面化,達四、五成干(含水量55百分之百左右)即轉入“熟鍋”內整容。

“熟鍋”是形成毛尖外形細、圓、光、直的關鍵環節。鍋溫80-100℃。起始仍用茶把施行“裹條”和“扇條”,待茶條稍緊后,用茶把施行“趕條”,趕直茶條,抖散團塊,炒至六、七成干,葉糜子面加水煮成的食品汁不在互相粘著,就用手施行“理條”。

“理條”是表決茶葉光和直的關鍵,反反復復抓條和甩條,用手做姿勢自若,動作靈活,當茶條緊細、圓直、光滑潤澤,達七、八成干(含水量33—35百分之百)時即可出鍋,施行烘陪。

烘干分初烘和復烘兩次施行,半中腰合適攤放。用焦炭無火焰的火烘干。初烘溫度70—90℃,烘至含水量15百分之百左右下烘攤放,攤放時間不少于40min。

復烘溫度60℃左右,烘至含水量6百分之百以下,手捏茶葉成面子、色翠香高、條形好看、白毫顯示時迅即下烘。再經擇茶去雜既變成外形內質俱佳的毛尖。

信陽毛尖炒制工藝獨有特別,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘干”三個工序,用雙鍋變溫法施行。

“生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘干”溫度60-90℃,隨著鍋溫變動,茶葉含水量不斷減損,品位也漸漸成。

信陽毛尖怎么制茶葉炒制技術的工藝規程是:青葉入生鍋—熟鍋—初烘—攤涼—復烘—擇揀—再復烘—包裝入庫。


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