茶葉的種類

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信陽毛尖怎么制做信陽毛尖的炒制過程詳解

來源:信陽 閱讀數: 更新時間:2010-07-15

信陽毛尖品位好,端在炒中成。正解釋明白了信陽毛尖怎么制做毛尖的炒制過程的關緊性,信陽毛尖炒制工藝獨有特別,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘干”三個工序,用雙鍋變溫法施行。

將手動摘取的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、前半晌采和后半晌采的鮮葉作別用網目竹編篩子施行分級,剔出碎葉及其它異物,作別盛放。

將篩分后的鮮葉,順次攤在室內通風、干凈的竹編筲箕籃上毛尖 攤放,厚度宜(5~10)cm , 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或晌午、后半晌認為合適而使用的鮮葉宜厚攤,每隔1 h左右輕翻一次,室內溫度在 25℃以下,防陽光映射。

攤放時間依據鮮葉級別扼制在(2~6)h為宜,待青氣散失,葉質變軟,鮮葉失水量10百分之百 左右時便可付制,當天的鮮葉應該天制造完結。

毛尖茶生鍋的步驟是以巴掌心試著探索溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手撫摸時的感覺即投鮮葉,用(細軟竹枝扎成的圓帚)把茶稍快反反復復挑翻青葉,經(3~4)min,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉圈輕揉裹條,動作由輕、慢逐層加重、加快,時時抖動挑散,反反復復施行。

青葉進一步軟綿卷縮,開始階段的形成泡松條索,嫩莖折不斷,而后用茶把盡量加快將茶葉所有掃入熟鍋。

“生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘干”溫度60-90℃,隨著鍋溫變動,茶葉含水量不斷減損,信陽毛尖的功效與作用品位也漸漸成。

“生鍋”是兩口體積完全一樣的光潔鐵鍋,平列安裝成35℃-40℃度傾側狀。“生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把,在鍋中有節奏地反反復復挑抖,鮮葉下綿后,起始初揉,并與抖散相接合。反反復復施行4分鐘左右,實成圓條,達四五成干(含水理55百分之百左右)即轉入“熟鍋”內整容;

“熟鍋”起始仍用茶把接續輕揉茶葉,并接合散團,待茶條稍緊后,施行“趕條”,當茶條緊細度開始階段的固定不沾手時,進入了“理條”,這是表決茶葉光和直的的關鍵。

“理條”用手做姿勢自若,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手掌向下,大拇指與海外四指張成“八”定形,使茶葉起小兒拇哥兒部位帶著手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用大拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,假座腕力,將茶葉由虎口處迅疾有力量快捷搖動甩出,使茶葉從鍋內上緣順著次序順次落入鍋心。

“理”至七八成干時出鍋,施行“烘干”;烘干經初烘、攤放、復火三個手續,即成品優質佳的信陽毛類。等級高的信陽毛類含水量不超過6百分之百。

毛尖初制后,經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片兒、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的深綠顏色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶,揀出來的川軍片兒和碎片末列為級外茶。經揀剔后的茶葉就是市場上銷行的“精制信陽毛尖”。

情節以上的毛尖怎么制做信陽毛尖的炒制過程后,通常主顧上門,都會先問詢其想要購買啥子價位的茶,送人仍然自個兒喝,而后拿出兩三種價位相近的茶供人客仔細辨別選拔。


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